现在市面上的蜂蜜真假难辨，让很多人都十分头疼。市场上的假蜂蜜是如何制作的？为什么不能被很快的鉴别出来？今天我们就从科学角度，对这个问题进行深入剖析。
根据《食品安全国家标准》中给出的定义，蜂蜜就是由蜜蜂，采集植物蜜腺分泌的汁液，经酿造制成的，天然甜物质。蜂蜜也是，每家每户，都司空见惯的食物，本身具有，极高的营养价值，在蜂蜜中还含有，绝大部分，人体容易吸收的，葡萄杨和果糖，以及其他一些氨基酸，和维生素等等。这对于人体来说，不仅能去痰止咳，还可以促进，人体的新陈代谢，因此深受人们喜爱。
我国的蜂蜜市场，是十分庞大的。有数据显示，在2018年，我国蜂蜜的市场规模，达到了51.5万吨，人均蜂蜜的消费量达到0.24千克。这一规模还在继续增长。但是从全球变暖以来，蜂蜜的产量是逐年下降的，这是怎么回事？市场上卖的蜂蜜又都是哪里来的？
你可能想象不到，其实蜂蜜的产量，是受到气候影响的。全球气候变暖以来，蜂蜜的产量正在逐年下降，这是为什么？全球气候变暖，会造成蜜源地遭到严重破坏，所以蜂蜜自然也就越来越少。物以稀为贵，产量减少，蜂蜜在市场上的价格也就逐渐走高。商家为了吃痛得宝便闭吗获取更多的利益，就开始制造假蜂蜜。
那什么样的蜂蜜，是假蜂蜜？根据最新国家蜂蜜标准中规定，任何添加了淀粉类、糖类、带糖类物质，以及防腐剂、澄清剂增稠剂等工业产品的蜂蜜，都是假冒产品。
目前在市面上，主要的造假手段有三种。第一种，制造假蜜，也就是商家把糖浆和色素勾兑在一起，加上适量的香精，就可以做出以假乱真的蜂蜜。
第二种就是掺入假蜜，这种方式是指，在劣质的蜂蜜中，添加水、色素、香精以及糖浆。制作出品质较好的优质蜂蜜，这种方式就是“以次充好”。
第三种方法，需要养蜂人在蜜蜂身上下功夫。蜜蜂没有办法采集到足够的自然花蜜，那养蜂人就会人工喂“蜜”，通过这种方式保证痛得宝颗粒治疗头疼吗蜜蜂可以正常酿蜜。这些蜜就是白糖或者糖浆，在养蜂人的调教下，蜂蜜会把糖和糖浆搬到蜂巢中进行储存，这样的蜂蜜在口感、色泽上和真正的蜂蜜相差并不大，但事实营养价值却远不如真蜜。
其实我们市场上随处可见的蜂蜜，很多一部分都是假蜂蜜。但是这些假蜂蜜一旦投入市场，就难以被鉴别出来，这是为什么？其实我们为了避免上当受骗，想出了很多方法。比如在网上广为流传的“筷子拉丝法”，这种方法宣称，只要把筷子将蜂蜜挑起，真正的蜂蜜会拉出细长的丝，丝一旦断裂就会自动会做呈现出球状。但是有人做过实验，用白糖熬制成的糖浆，一样可以拉出漂亮的丝。因此这种方法显然不能作为评判标准。
还有人提议，我们可以分析蜂蜜是否结晶，假如能结晶，那就是好蜂蜜，反之就会差一些，但是这种说法，也是没有任何根据的，蜂蜜本身的成分十分复杂，因此最终的，结晶临界温度和结晶状况都有很大差别。所以很具蜂蜜结晶与否来判断，也是并不可行的。
那究竟有办法找到真蜂蜜吗？答案是肯定的，我们可以，通过看蜂蜜的标识来判断，有些花是采不出蜂蜜的，茹雪莲蜜、葡萄蜜、玫瑰蜜、桃花蜜等就都是不可能存在的蜂蜜。还可以通过蜂蜜的气味来判断，真正的蜂蜜会隐隐发出痛得宝怎么样花香。