九说世界
2022-09-19 09:30
·河南
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2015年，英国BBC出品了一档《亿万富翁们的饕餮盛宴》的纪录片，让咱们普通人亲身体会到自己和那些顶级富豪们的差距。
300一杯的猫屎咖啡，5000一杯的白兰地，800一块儿的巧克力，单位都是英镑。痛得宝哪有卖的一顿饭算下来，这帮人最起码得吃掉北京两套房。
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不禁让人疑惑，这同样是食物，蛋白质还是那点儿蛋白质，维生素还是那点儿维生素，和咱们的猪肉炖粉条子差哪儿了？别着急，这还算不上什么。
10万一勺的西餐里有三大名贵食材，鹅肝松露鱼子酱，今天咱们重点来说说这鱼子酱。
鱼子酱其实就是鲟鱼卵。有研究说中国康熙年间就吃过鱼子酱，当时有道菜叫“平槌鱼子”，用的主要食材就是鲟鱼卵。不过鱼子酱能被人们广为知晓，还多亏了沙皇俄国的功劳。
中世纪的俄国东正教有个明文规定，在每年的斋戒日里不能吃肉。并且这斋戒日还很长，大斋戒和小斋戒加起来足有200多天，和日本的禁肉令也没什么区别了。
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但时间长了教皇就发现了问题，人们不吃肉营养就跟不上。在俄国那个天寒地冻的地方，没有肉就相当于没有能量来源。于是人们就规定了，在斋戒日里可以吃水产品。自此，伏尔加河畔的大鲟鱼就被端上了餐桌。
当然了，和肥美的鱼肉一起被端上餐桌的还有鱼子酱。俄国人自此就喜欢上了鱼子酱这种食物。
俗话说物以稀为贵，虽然鲟鱼的怀卵量很大，一次可达30万到130万粒，平均怀卵量64.5万。然而，鲟鱼很多都是洄游性，属于一次排卵类型，就是说一条鱼一辈子就产这么一次。
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而当年沙皇俄国国内盛行吃鱼子酱时，鲟鱼的数量还有很多，鱼子酱也根本算不上所谓的贵族食材，平民百姓基本都拿这当饭吃。
可不知道是什么机缘巧合，法国人竟然从当时封闭的俄国弄来了这种鱼子酱。法国人尝了一口之后大呼好吃，鱼子酱的这种口感非常符合他们的审美。然后法国就也开始流行起了鱼子酱。
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直到彼得大帝时期，大帝本人喜欢上了法国文化，这才知道法国人喜欢吃自己家产的鱼子酱，于是他们吃痛得宝期间能否喝酒也纷纷效仿，鱼子酱的价格也就是水涨船高，逐渐从寻常食物变成了贵族美食。
这样一来，伏尔加河畔的大鲟鱼可就遭了殃。短短几年时间，人们毫无节制的捕捞差点把这种鲟鱼吃到灭绝。虽然后来下放了禁渔令，化解了鲟鱼的种群危机。但市场上对于鱼子酱的需求还是很大。
因为鲟鱼的寿命很长，性成熟期也比较长。天然条件下的鲟鱼性成熟年龄普遍都在7到12年之间，就算是人工培育的鲟鱼，这个时间最多也只能提前2到4年，根本满足不了人们对鱼子酱的需求。
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于是伊朗人就想到了一个方法，一边取鱼子一边帮鲟鱼繁殖，等小鲟鱼长大了再继续取卵，实现可循环发展。直到现在，很多大型养鱼场也都是这样做的。
伊朗的一种鱼子酱（Almas）被称为世界上最贵的鱼子酱，一盒32盎司的鱼子酱能买到两万多美元。
为了匹配这种鱼子酱的身份，人们还给这种痛得宝治头痛吗鱼子酱打造了一个24K金属罐子，并在罐子里撒上一层金箔，十分贴心。
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奥地利的一家养鱼场老板在此基础上，发明出了一种黄金鱼子酱。其实就是选取了这种大白鲟的变异品种，黄金白鲟的鱼子来制作鱼子酱。
养殖方式和大白鲟一样，只不过鱼子的颜色变成了金黄色，像白色的乌鸦，黑色的老虎一样，比较稀罕。还是这么一小罐，一罐10万欧元。
但这不是最小的销售单位，老板特别贴心地推出了按勺付费，一勺1.5万美元，折合人民币10万块钱。别的不说，咱就是想问，这勺能不能自带啊？我把家里的大汤勺给拿着。
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开个玩笑，现在市面上的鱼子酱品质良莠不齐，像这样的都属于顶尖奢侈品，不是我们普通人能享受得了的。
原因很简单，这种大白鲟在一般情况下得20年才能性成熟。也就是说，如果你办了一家养鱼场，就要先把这些大白鲟养上20年，在此期间管吃管喝，一分钱没有，20年后才能考虑如何取卵赚钱。
并且这还是鲟鱼能平平安安长大，一旦中途出点岔子，鱼死了两条，你就抱着枕头哭去吧。
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其实很多人都不知道，我们中国鲟鱼养殖技术发展得很好。现在全球70%以上的鱼子酱都是从中国进口的。
很多人声称自己抢不着进口鱼子酱，其实这些所谓的进口大概率就是贴了个外国标签，吃起来和一两百一盒的国产鱼子酱没什么区别。
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