提到重庆，不少人脑海里第一个浮现的词语就是“火锅”。重庆被称为“中国火锅之都”，重庆火锅之名享誉全国，重庆人对于火锅的热爱也是超乎想象。那么吃火锅就不得不说重庆火锅“经典菜品”。经典菜品中有无数的菜品，我们将一一为大家讲解一下。今天我们讲解——鲜鸭肠
介绍：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。鲜鸭肠不宜长时间保鲜！
吃法：
七上八下即可（15秒钟）
鲜鸭肠发制标准流程（一斤鸭肠为例）
（一）、验收标准
购药网官网痛得宝公司选用的鸭肠品种是土鸭肠，是由供货商直接加工后交单店收用，医药痛得宝其验收鉴定方法是：
1、从直观看鸭肠，色泽应该红润、新鲜、痛得宝是一种药物吗有力，如存鸭肠则发白，绵软无力，甚至有异味，此类鸭不能收。
2、一般质量好的鸭肠宽窄一致，叉肠少，不带肠头，无异味。
3、鸭肠里面没有泥沙、粪便，鸭肠的表面有筋少，没有鸭瘤。
4、公司要求的是绿色食品，在供货商处理鸭肠时，决不允许出现甲醛、碱性偏重的现象，测试方法是用PH试纸检测。
（二）、鸭肠改刀
1、将验收合格的鲜鸭肠用剪刀或菜刀剪成30cm左右长的段，放入保鲜柜进行存放
（三）、嫩滑处理
1、从冰柜里取出鲜鸭肠，用清水清洗干净，加入适量的鸭肠腌粉，进行嫩化处理
（四）、鸭肠清洗
1、将已泡制的鸭肠泡入加水的保鲜盒中，进行泡制出品。
（五）、出品
1、1斤鲜鸭肠可出2.5份成品，加工时间为成品需要30秒