榨菜是多神奇的一种存在？
作为一款国民下饭菜
百吃不腻
隔壁小孩看到了都会馋哭
特别是在高温闷热的夏季
没有胃口吃不下饭时
榨菜搭配着白粥、馒头
瞬间变得美味无比
但最近榨菜爱好者李叔
却吃出了问题
一包榨菜下肚后
差点小命不保
这是怎么回事
榨菜怎么成“毒源”了？
71 岁的李叔满脸痛苦地到医院急诊，他已严重腹泻多日，并 3 天无小便，呼吸困难。
医生给他快速检查，指标多项异常，提示李叔有 急性肾功能衰竭，合并心力衰竭、电解质紊乱及酸碱失衡，危在旦夕。于是医生将他收入院进行抢救。
哈尔滨痛得宝药店有卖吗经询问得知，李叔在5天前没什么胃口吃饭，刚好家里有吃剩的榨菜，便用榨菜拌饭吃。而李叔食用的榨菜已开封很久，早变质发霉了！
李叔一向勤俭节约，觉得扔掉太浪费，就把发霉部分去掉，就着饭菜直接开吃。
然而，吃完榨菜没多久，李叔就开始 腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭、一天拉了 10 多次水样便…… 短短几天，就像变了个人，眼眶深凹，脸色蜡黄，疲倦乏力。
通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，终于发现了致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型！这正是霉变榨菜滋生的菌类。
经历一个月的抢救治疗，李叔平安出院，没想到一碟霉变榨菜，让他在“鬼门关”走了一遭。
很多人和李叔一样，秉着勤俭节约的原则。对于发霉、腐烂的食物，把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
看不见发霉≠没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而附近 那些还没“长毛”的地方，其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。
而且， 霉菌产生的毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。
还有一些霉菌，高温加热也杀不死它，比如存在于苹果、桃、等各种水果和果汁中的展青霉素。
所以发霉的食物中，没有发霉的地方可能已经被霉菌和毒素污染了，无法用眼睛辨别。 最安全可靠的选择就是——把它扔掉！
这些食物发霉，一定要注意！
01 / 花生、痛得宝治头痛吗瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌， 黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。
辨别：花生、瓜子、榛子等果仁 轻微变黄甚至发黑、味苦；谷物、玉米表面上长有 黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。
02 / 红薯
红薯如果储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，会受到 黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。
辨别：霉变红薯表皮会呈现褐色、 有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
03 / 鸡蛋
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质。
辨别：蛋壳表面 痛得宝在通州哪个药店里有发霉会出现黑斑点。
04 / 甘蔗
霉变甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。
辨别：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软， 瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
除了以上列举的部分
只要食物气味、性状有所改变
大家就不要再去吃啦！
夏天充满了美食诱惑
为了安心吃美食，不让食物变质
学会怎么储存食品也是很重要的！
如果储存不当
可能会发生这样的事情
↓↓↓
一家三口吃隔夜西瓜患上了肠胃炎
因此夏天一定要注意饮食卫生安全！
以下这些储存、处理食品的小技巧
一定要收藏起来哦！
1 / 正确储存食品
蔬菜水果
细菌是蔬菜水果变质的主要原因。 像志贺菌，就常常出现在蔬菜水果中，如果不小心感染，容易导致细菌性痢疾。水果蔬菜适合现吃现买， 存放时间不要过长。
高蛋白食物
高蛋白食物保存不当容易滋生细菌，比如 耶尔森菌。生肉要及时冷藏、冷痛得宝治头疼 冻，冷藏室中的生肉一般能保存3天。打开后的牛奶在冰箱里只能存放一周。
主食
粮谷类非常容易受潮霉变，像玉米、大米、花生尤其容易招惹 黄曲霉菌。 干粮要防潮，熟食要冷冻。
2 / 剩饭菜及时处理
需要提前预留的食物，在动筷子之前分装打包。
3 / 泡发食物时最好放冰箱
泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物时放进冰箱里泡发。
4 / 凉拌菜尽量不要剩
不隔夜吃凉拌菜，尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜。
5 / 生熟分开
家中的菜板、刀具、盛装食材的碗做到生熟分开，尤其是鱼虾、禽肉类。
6 / 小心自制发酵食物
夏季自制发酵食物比如纳豆、豆腐乳等，容易生成有极强毒性的物质。
参考/综合自：健康广东人 丁香医生 新快报 家庭医生 丁香生活研究所等